Большая советская энциклопедия - сливки

Сливки, молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый сепарированием цельного молока (оно разделяется на сливки и обезжиренное молоко). До изобретения молочного сепаратора С. получали отстаиванием молока в течение 12—24 ч, снимая их или сливая (отсюда название). Молочные заводы выпускают С. жирностью 10, 20, 35%. Химический состав сливок (%) и калорийность Жир102035 Белки3,43,02,4 Молочный сахар4,23,62,7 Минеральные вещества0,60,50,3 Вода81,872,959,6 Калорийность (ккал в 100 г)117,3213,1334,5 * 1 ккал = 4,19 кдж. Кроме питьевых С., выпускают сгущенные и сухие. Основная масса С. перерабатывается на масло коровье. С. используются также для производства сметаны, мороженого.